Rendez-vous sur La Butte aux Cailles dans le 13ème arrondissement de Paris pour ce nouveau billet Miam. J’ai la chance de « cotoyer » un fin connaisseur de la restauration parisienne et chaque découverte est toujours un plaisir. Ici, un mix d’ambiance à la bonne franquette italienne et du raffinement avec de la belle vaisselle, des bouteilles de vin à l’affiche et un parquet du plus bel effet ! Atmosphère, quand tu nous tiens.

Parce que oui, Les Cailloux sont italiens et proposent une belle et bonne cuisine qui s’exprime avec une carte dévoilant ses mets, de 8€ minimum pour entrées à 20€ maximum pour les plats. Notre choix d’antipasti se porte sur le Prosciutto toscano di Giulio e Filippo 18 mesi e mozzarella (jambon toscan 18 mois d’affinage et mozzarelle de buffle, mais ça sonne mieux en italien) que l’on partage facilement à deux tellement l’assiette est garnie de jambon salé comme il faut et parfaitement fin. Dommage par contre que le morceau de mozarella un peu froidement fondante soit trop petit, pour deux.

Pour les piatti, ce sera des Involtini di vitello alle zucchine, parmigiano e puré fatto in casa (rouleaux de veau aux courgettes, crème de parmesan et purée maison, mais ça sonne mieux en italien) avec donc une bonne purée maison assaisonnée à l’huile d’olive et ces petits rouleaux. Le veau ne laisse malheureusement pas échapper toute sa saveur mais la sauce au parmigiano rehausse le tout et c’est l’explosion en bouche en combinant les trois saveurs.

La panacotta finale et son coulis de fruis rouge achève le palais dans cette très belle découverte parisienne que je vous recommande chaudement, par un jour de pluie comme nous, ou de soleil comme sur la photo ci-dessous. N’hésitez pas si vous avez des questions !

Les Cailloux – 58, rue des Cinq-Diamants 75013 Paris

Nouvelle rubrique qui me manquait cruellement sur le blog, à savoir « Miam » (ça pourra évoluer…) ! L’occasion de partager plusieurs découvertes culinaires : restos, brunch, cuisine home made ou autres, selon les envies du moment. Et aussi de regrouper d’anciens articles sur le sujet d’ailleurs, vous pouvez fouiller.

Première review, H.A.N.D. – Have A Nice Day, une adresse hamburger-chic qui plaira aux amateurs de cette recette bien américaine. Ce deux-pièces-cuisine propose sa sélection de burgers traditionnels : cheese, bacon, mais aussi cheese +++ au bleu notamment, farmer au poulet-cornflakes et le clou du spectacle : le *** (oui, 3 étoiles) au foie gras poêlé.

Mon choix, simple et efficace avec le burger bacon précédé de quelques onion rings excellents, finement trempouillés dans leur sauce barbecue. Pour le sandwich, on entre en terrain connu : une belle et bonne viande hachée tout juste saignante comme demandé, une belle garniture tomate/oignon/sauce et surtout des buns assez particuliers qui ressemblent à du vrai pain justement grillé et croquant. On se régale en prenant bien en bouche le tout, qui tient en plus bien en main. Les frites sont malheureusement trop peu cuite mais le coleslaw rattrape un peu.

L’ambiance, sans frontières, se compose de murs bleus foncés qui donnent une impression de galaxie aux lustres fait d’ampoules brutes qui pendent au plafond dans les deux salles du restaurant. Ambiance très tamisée, bougies de-ci de-là, tables et chaises de bonne factures, exposition des produits de l’épicerie, tout est là. Le service aussi, rapide et atypique. Bien sûr, je vous le conseille vivement ! Et pour terminer, la carte :

Et je suis preneur de tout commentaire pour améliorer ce type de billet, en commençant par dire qu’il faudrait des photos de l’intérieur, n’est-ce pas ?

Miam miam les bons bagels ! Découvert grâce au Fat Touf de l’agence, l’enseigne Bagel Tom est un excellent repère pour les amoureux de l’Amérique, des bagels, des produits US. La carte est bien fournie avec plusieurs types de pains (oignons, sésame, pavot, etc.) et beaucoup de recettes à base de dinde, cheddar, divers légumes et autres sauces.

Les desserts ne sont pas en reste avec des préparations de bagels au Nutella, speculoos, marshmallow, sirop d’érable ou encore beurre de cacahuète. Avec ça, on peut même siroter quelques boissons typiques : Bud, Dr Pepper, Mountain Dew ou des milk-shake (pas testé).

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Le kiff suprême, c’est de pouvoir acheter quelques produits pas toujours disponibles en France. Si les Oreo ou les cookies Pepperidge Farm sont arrivés dans les rayons de Monoprix et autres, certains préparation à la cannelle, certains types de TicTac, des M&M’s spéciaux ou les célèbres macaronis & cheese sont plus difficiles à trouver mais disponibles chez Bagel Tom qui propose un mini-épicerie américaine.

Beaucoup de produits à tester donc si vous êtes de passage dans le 3ème arrondissement de la capitale au 12 rue Volta, métro Arts et Métier (ligne 3). Et si vous y allez en semaine, n’hésitez pas à me biper !

• Bonus track : le site Bagel Tom pour découvrir la carte des bagels et les références de l’épicerie.

Bouh McDonalds c’est pas bien, c’est pas bon, c’est pas équilibré, ça pue, c’est cher. Ok, toute remarque peut être intéressante sur le sujet, mais je ne disserterai pas là-dessus. Pas ce soir. J’ai la migraine. Je voulais juste vous parler rapidement du come back d’un burger au menu de l’enseigne américaine : le CBO – pour Chicken/Bacon/Onion. Je sais que sous vos airs de « contre culture fast food » se cache en fait quelqu’un qui aime bien son p’tit burger de temps en temps.

C’est drôle parce que le dernier épisode de How I Met Your Mother traite exactement du même sujet : j’avais un souvenir assez savoureux du burger en question, qui date de quelques temps maintenant. J’avais hâte de retourner le goûter. Finalement, soit mes souvenirs me jouent des tours, soit la formule a changé. Je trouve le tout assez fade, sec, lourd, pas spécialement attirant au point de « réessayer pour voir ».

Peut-être que le poulet se marie moyennement avec le pain des hamburgers, que les oignons sont invisibles, ou peut-être le bacon un peu trop cuit, ou la sauce sans réelle saveur, aucune idée. Je suis bel et bien déçu ! Oui madame, oui monsieur. Une raison de plus pour ne pas me rendre au McDo ces prochains jours ! Ca c’est un bon point pour ma ligne, un mauvais point pour leurs finances.

Si je vous parle aussi McDo, c’est parce qu’en y regardant de plus près, l’enseigne fait apparemment de vrais efforts environnementaux. Blablabla, c’est dans l’air du temps. Je vous propose à nouveau le lien vers leur site pour vous en rendre compte. Gestion de l’eau, des déchets, tout y passe. Et à défaut de nous faire maigrir, il ne manque plus que les salles de sports bio sponsorisées !

Et puis j’en parle aussi parce que après avoir mangé, au pif, chez Red Robin aux USA, je suis juste dépité de la tronche de nos burgers en France… Bref, si toi aussi tu veux tout savoir (ou presque) sur l’actu des burgers en France et un peu ailleurs, le Fast and Food blog est fait pour toi. Maintenant, tu peux retourner manger ta salade à la tomate et aux concombre sans sauce pour garder la ligne avant l’été, prochain.

Deux questions anodines pour vous motiver à commenter, parce que bon… Vous vous offrez souvent ce délicieux repas qu’est le menu fast food ? Vous connaissez des burger house en France ? Oserai-je un : à Grenoble ? Je connais juste Breakfast in America sur Paris dans le Marais, c’est tout, et ce n’est pas assez !

Allez, soyons fou, un peu de cuisine sur ce blog. Notez ce jour d’une croix rouge sur votre calendrier parce que soit ce sera le seul article de ce genre, soit je ne vais pas arrêter. Donc, suivez bien toutes les indications à la lettre.

Allez au cinéma, choisissez par exemple une séance de The dark knight à 21h00. Détestez les bandes annonces que vous essayez de ne pas voir sur le net (James…), puis calez-vous subtilement dans votre siège, comme vous en avez l’habitude. Enjouaillez votre film, parce qu’il est vraiment bien. Regardez tout le générique, même si vous savez qu’il n’y aura pas de scène surprise à la fin. Rentrez chez vous en personnifiant le héros dans votre tête. « Ça y est mon gars t’es Batman, peut rien t’arriver là ». Ne personnifiez pas jusqu’au corps, vous pourriez vous blesser…

Vous rentrez seul, les 120 mètres carrés de votre apparemment sont vides, vos collocs sont tous ailleurs. Ca fait du bien aussi. Vous marchez pieds nus parce que vous avez fait le ménage de partout. Trop cool. Maintenant il fait faim ! Juste avant, on lance un album de Air, au pif. Ouverture du frigo.

Il vous faudra des gnocchis à poêler Lustucru, 2 knackis (saucisses de Strasbourg pour le dépaysement), un peu de crème fraîche, un reste de râpé. Sel, poivre, curry, sauce de soja. Ça y est, vous êtes un chef, comme dans la pub.

_ Suivez le début des instructions de cuisson des gnocchis puis rajouter les knackis coupés en morceaux. Saisir le tout à feu doux. Attention à bien remuer pour les gnocchis.

_ Subtilement, encore, dosez votre crème fraîche. Faites fi des préjugés, vous êtes Batman, pas de soucis pour le poids. Remuez pour faire fondre le tout, à feu doux toujours.

_ Salez, poivrez à votre convenance. Une touche de curry, un peu plus pour plus de saveur. Rajoutez quelques gouttes de sauce soja. Et le râpé sur toute la surface de la préparation, il va fondre ultra rapidement, pas le temps d’étaler a mano !

_ Remontez légèrement le feu pour accélérer la cuisson, n’oubliez pas de remuer pour ne pas carboniser les gnocchis, c’est fragile ces petites bêtes. Et quand vous le sentez, c’est prêt. Servez bien chaud, et déguster avec un bon verre de Coca Cola Zero, cru 2008.

Au final, si j’avais un jour à refaire cette recette tout à fait originale, je zapperai la sauce soja, mettrez moins de crème fraîche, qui bourre un peu sur la fin et laiserai cuire les gnocchis un poil plus au tout début. Sinon… pas si mal, mais peut mieux faire !

La suite au prochain épisode, ou pas. Et si vous testez (j’en doute), dites-moi si ça vous a plu.